Зима в тарелке: пять рецептов сезона

Считается, что с наступлением холодов человеку хочется больше есть. А есть врачи советуют преимущественно сезонные продукты - ведь в них больше всего витаминов и меньше консервантов. Но что зреет зимой? Город+ выяснил, как со вкусом и пользой разнообразить свой рацион в самое холодное время года, и приготовил пять сезонных блюд по собственным рецептам.

---

Гранатовое пюре

Гранатовое пюре - простой и быстрый в приготовлении продукт, который может разнообразить многие блюда: салаты, выпечку, десерты. Нам оно пригодилось трижды, поэтому его рецепт мы решили вынести отдельно.

Что понадобится:

• 1 крупный гранат
• мёд - 3-4 ч.л.
• вода - 300 мл

Количество рассчитано на 500 мл пюре

Первым делом отделяем гранулы граната (красные «горошины» с косточками внутри) от мякоти. Загружаем гранулы в чашу блендера, туда же добавляем стакан воды (примерно 300 мл) и 3-4 чайные ложки мёда. Если мёд твёрдый или засахаренный, его можно немного «растопить» в небольшом количестве кипятка. Всё это перемешиваем и перемалываем блендером до более-менее однородного состояния. В идеале, конечно, смолоть все косточки в абсолютно однородную массу - но опыт показал, что это практически невозможно (нам, по крайней мере, не хватило терпения). Тем не менее, даже с косточками пюре получилось достаточно вкусным: сладким, но не приторным - каким оно и должно быть!

На заметку: Гранат очень маркий и при разделке имеет свойство брызгать соком во все стороны сразу. Поэтому если высший пилотаж аккуратности для вас - не порезать в салат пальцы, стоит позаботиться о сохранности кухни и одежды. Рабочую поверхность перед разделкой покройте клеёнкой или салфетками, а самого себя облачите в фартук (мы, например, об этом совсем не подумали и закончили готовку большой стиркой). Гранат удобнее (и чище) разделывать руками - при попытке доставать гранулы ложкой количество брызг удваивается.

Гранатовый пунш

Предлагаем оригинальный вариант зимнего пунша, который вечерами приятно будет пить под ёлкой, укутавшись в плед. 

Что понадобится:

• гранатовый сок - 1 л.
• гранатовое пюре - 300 мл
• вода - 300 мл
• молотая корица, молотый имбирь, сушёная гвоздика, душистый перец - по щепотке

Количество рассчитано на 1,5 л пунша

Гранатовое пюре выкладываем в кастрюлю, разводим водой и соком, перемешиваем, добавляем специи. После кипения убавляем огонь до слабого и варим минут 15-20. Пунш готов!

На вкус такой пунш практически не отличим от классического глинтвейна - разница лишь в том, что он не содержит алкоголя, а значит наслаждаться им можно очень долго! При желании после варки в пунш можно добавить яблоки, апельсины, мандарины, мёд или каплю крепкого напитка.

На заметку: Сок для пунша не обязательно покупать самый качественный и дорогой - мы, например, довольствовались восстановленным соком. На вкус он не отличается, а стоит раза в три дешевле. Если дома нет специй, покупать их, если не собираетесь использовать в дальнейшем, не обязательно: можно приобрести готовый набор пряностей «для глинтвейна» - в нём уже есть всё необходимое в нужных пропорциях. Разливать пунш лучше через ситечко - чтобы сцедить гранатовые «хлопья», взвесь, порошок от специй - без всего этого пить его гораздо приятнее.

Салат из мандаринов, репы и шпината с гранатовой заправкой

В этом салате сразу три сезонных продукта: мандарины, репа и гранат. И если репа - овощ местный, то мандарины и гранат зреют, конечно, не в наших краях - однако на российские прилавки могут попасть ещё довольно свежими. Красный лук в салате можно заменить луком-шалотом: это тоже сезонный для зимы овощ.

Что понадобится:

• 1/3 крупной репы или 1/2 репы среднего размера
• мандарины без косточек - 3-4 шт.
• шпинат - 1 пучок (75-100 г)
• красный болгарский перец - 1 шт.
• красный лук - 1/2 средней или 1 небольшая луковица
• гранатовое пюре - 200 мл
• сок лимона - 1-2 ч.л.
• оливковое масло - 1 ч.л.
• кунжутное масло - 1-2 капли
• соль, перец - по вкусу

Количество рассчитано на 4 порции салата

Свежий шпинат не рвем и не режем - сразу кладём в большую салатную миску. Мандарины делим на дольки и отправляем следом. Репу чистим, шинкуем мелкой соломкой. Болгарский перец нарезаем соломкой покрупнее, лук - полукольцами. Всё перемешиваем.

В гранатовое пюре добавляем сок лимона, оливковое и кунжутное масла, соль и перец - перемешиваем, пробуем. Вкус должен получиться сладковато-кисловатым, но приятным, без резких тонов. За резкие тона будет отвечать репа, когда заправка встретится с салатом в тарелке. 

На заметку: Количество лимонного сока напрямую зависит от степени кислости мандаринов. Нам попались сладкие - но если вам повезло меньше, от лимонного сока можно и вовсе отказаться. С маслами нужно быть осторожнее: если переборщить с оливковым, заправка станет слишком жидкой и маслянистой, с кунжутным - приобретёт слишком выраженный кунжутный вкус (есть это можно, но получится немного не то, что задумывалось). К тому же заправку лучше не размешивать с овощами в салатнице, а подавать отдельно - и добавлять уже в каждую тарелку перед началом трапезы. В противном случае есть риск, что салат быстро отводянеет и превратится в неприятного вида фиолетовую гущу (гранат сильно окрашивает). 

Жареная репа

Что может быть проще пареной репы? Только жареная репа! Нечастый гость на нашем столе сегодня, до появления на Руси картофеля репа была основным блюдом для большинства славянских народов. За год урожай репы можно снять дважды, а то и трижды: последние плоды поспевают как раз к зиме. Готовится она действительно просто - и очень быстро.

Что понадобится:

• репа - 1 средняя
• мука - 2 ст.л.
• сливочное масло
• соль, перец - по вкусу

Количество рассчитано на 4 порции

В миске смешиваем муку, соль и перец. Репу чистим и нарезаем тонкими круглыми ломтиками. На сковороде топим сливочное масло. Каждый ломтик репы обваливаем в муке и выкладываем на сковороду, жарим на сильном огне до мягкости (примерно по 3,5 минуты с каждой стороны). 

Репу, как блинчики, можно подавать с разными добавками: мёдом, сметаной, вареньем, соленьями. Мы попробовали с тем, что было: сметанно-луковым соусом, оставшимся от картошки, и с гранатовым пюре и мандарином. 

На заметку: Перед подачей кусочки репы лучше промокнуть бумажным полотенцем, чтобы снять излишки жира. Вкус у репы довольно специфический, поэтому много сразу лучше не готовить - вдруг вам не понравится? Нам, например, больше пришлась по душе сырая репа.

Печёный картофель с соленьями и сметанно-луковым соусом

Здесь всё просто и довольно привычно, но от этого не менее вкусно. Ведь что может быть лучше солёных огурцов или маринованных грибочков, любовно закатанных в августе, и ожидавших своего часа до зимы? В городских условиях, конечно, редкая хозяйка делает заготовки на зиму, но это не мешает нам приобрести всё нужное в магазине и насладиться любимыми сезонными вкусами.

Что понадобится:

• картофель - 1 кг
• сметана - 500 мл
• зелёный лук - 1 пучок
• сливочное масло
• соль, перец - по вкусу

Количество рассчитано на 4 порции

Противень покрываем фольгой. Картофель моем, но не чистим, разрезаем на половинки - и выкладываем на фольгу кожурой вниз. Каждую половинку посыпаем солью и смазываем маслом, после чего ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Когда картошка зарумянится (примерно через полчаса), прибавляем температуру в духовке до 200 градусов и оставляем ещё минут на 10. 

Соус делается быстро и просто: мелко режем зелёный лук, размешиваем со сметаной. Добавляем соль и перец. Картошку, соус и соленья раскладываем на тарелке - и можно приступать к еде.

На заметку: Даже и не знаем, какие тут могут быть заметки - блюдо практически не требует человеческого участия в приготовлении, готовится достаточно быстро и нравится почти всем. Так что это беспроигрышный вариант для зимнего ужина.

Фото: pixabay.com, kentuckyfriedgarden.blogspot.ru

Текст: Город+