Борьба за качество: как определить поддельную тушенку

Общественный контроль проверил на соответствие ГОСТу тушенку в магазинах Петербурга, однако не вся продукция прошла экспертизу. Как понять, что перед вами продукт, сделанный не по стандарту, и на что нужно обратить внимание, чтобы выбрать товар по ГОСТу, - в материале Города+.

Количество и качество

По ГОСТу в банке тушенки должно быть не более 17% жиров и не менее 15% белков. Но, как показало исследование Общественного контроля, на деле зачастую все не так. Проверка целого ряда продукции выявила повышенный уровень жиров и пониженный уровень белков. Что значит подделывают? Заменяют продукцию: например, дорогую говядину - на дешевую. Еще по белку могут быть нарушения. Например, по суммарному белку я буду соотношение выдерживать, но вместо мышечной ткани класть мясной обрез, это то, что остается после первичной обвалки, - объяснил заведующий кафедрой технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом Университета ИТМО профессор Александр Ишевский.

Экспертиза также показала, что экономят не только на качестве сырья, но и на его количестве. Так, по ГОСТу, мяса и жира, которые остаются после сливания разогретого бульона, в тушеной говядине должно оставаться не менее 58% от общей массы продукта, а в свинине не менее 59%. Этот показатель не прошли семь из десяти консервов, которые были взяты для исследования.

Ценовая политика

Стоимость тушенки в Петербурге - от 40 рублей и выше. Если дешевую продукцию можно сразу заподозрить в подделке, то более высокий ценник вселяет уверенность в качестве товара. Как выяснили эксперты, цена нормальной тушенки должна быть от 180 рублей. А вот банка чуть дешевле уже не прошла общественный контроль.

Как проверить

Специалисты объясняют, что определить качество тушенки можно самостоятельно. Потрясите банку около уха, если это гостовская тушенка, рассол булькать не должен, - рассказал Александр Ишевский.

Некоторые фирмы заменяют мясо соей, а при готовке используют каррагинан загуститель, его наличие не подтверждает ГОСТ. Наличие такого ингредиента можно установить в домашних условиях.

После извлечения тушенки из банки кусочки должны легко отделяться друг от друга, объясняет заведующая отделом физико-химических испытаний ФБУ Тест-С.-Петербург Юлия Грамотина. Если же содержимое сохраняет форму банки, а кусочки сложно отделить друг от друга, то, скорее всего, при изготовлении консервов использовался загуститель.

Куда обращаться с жалобами

Если покупатель обнаружил несоответствия, он может вместе с чеком обратиться к производителю и предъявить претензию. Обычно никто не связывается. Ну, потратили вы 100 рублей, купили банку тушенки и все. Лучше обращаться в общественные организации, там с удовольствием расследует эти нарушения, - советует Александр Ишевский.

Вредность подделки

Некоторые эксперты полагают, что такая тушенка может нанести вред здоровью. Сотрудник Университета ИТМО же уверен, что волноваться не стоит.

Вреда здоровью продукция не принесет, просто получите разочарование, что невкусно и мало мяса. Там неполезного и вредного быть ничего не может, потому что при готовке выдерживаются очень высокие температурные режимы. Вся патогенная форма погибает в первые 30 секунд. Тушенка вредна только в том случае, если она испорчена, вздутая, либо туда некачественное сырье положено, - объяснил эксперт.

Отметим, что большинство образцов мясных консервов, проваливших экспертизу в этом году, регулярно попадают в черный список Общественного контроля.