Сентябрь в тарелке: пять рецептов месяца

Осень традиционно ассоциируется у горожан с серыми буднями и промокшими ногами. В это время человеческий организм нуждается в особенной поддержке. Например, чтобы не поддаться осенней хандре, специалисты в области питания рекомендуют соблюдать принцип сезонности при выборе продуктов. В обзоре Города+ собраны самые интересные «осенние» рецепты, а также подробные инструкции к ним.

---

 

Перлотто с лисичками 

Перлотто - это своеобразная смесь знакомого многим любителям итальянской кухни ризотто и перловки. Звучит, на первый взгляд, не очень вкусно, ведь обычно перловая крупа ассоциируется с рассольником или кашей на костре. Но правда в том, что перлотто явно недооценивают – лисички, сливки и вино превращают обычную крупу в блюдо ресторанного уровня. Для его приготовления в расчете на три порции вам понадобится: 

• Перловая крупа - 1 стакан; 
• Лисички - 300 г; 
• Оливковое масло - 1,5 чайных ложки;
• Вино белое сухое - 200 мл;
• Лук-шалот - 2 штуки;
• Морковь - 1 штука;
• Сливки - 2,5 столовых ложки;
• Сыр твердый - 50 г;
• Грибной или овощной бульон - 1,5 стакана;
• Соль, перец черный молотый - по вкусу;
• Петрушка 3 веточки.

Перловку нужно замочить на ночь в холодной воде, после отварить до готовности (это займет около 40-50 минут). Лисички стоит также промыть и порезать на несколько частей, а потом обжарить в глубокой сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке и добавить к лисичкам. Потом перемешать все и жарить на среднем огне, десять минут, периодически помешивая. Затем влить вино и дать выпариться (если готовите для детей, этот пункт можно опустить). Добавить грибной или овощной бульон и дать выкипеть наполовину, затем добавить отваренную перловку, сливки и сыр. Посолить и поперчить. В конце тщательно перемешать и томить на среднем огне 5-7 минут. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.  

Фаршированные перцы с булгуром

Всем нам с детства знаком вкус фаршированного перца. Правда, сегодня точно никто не знает, кто и когда придумал начинять перец фаршем, но любят его многие - и взрослые, и дети. Обычно к фаршу и овощам добавляется рис, мы же попробовали приготовить более необычный рецепт - с булгуром. Также к можно к блюду добавить для вкуса мясной бульон.

Для фарша, которого хватит на 8 средних перцев, нам понадобится: 

• Фарш говяжий — 400 г;
• Булгур - 100 г;
• Вода - 200 мл;
• Маленькая морковь - 1 штука;
• Репчатый лук - ½ штуки;
• Растительное масло - 8 чайных ложек;
• Чеснок - 2 зубчика; 
• Соль/перец по вкусу;
• Петрушка - по вкусу;

Ингредиенты для бульона:

• Растительное масло - 2 чайные ложки;
• Маленькая морковь - 1 штука;
• Корень пастернака - 1 средний;
• Лук красный - 1 штука;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Томаты в собственном соку - 1 банка;
• Вода  1 л;
• Перец горошком - 4 штуки;
• Душистый перец - 2 штуки;
• Лавровый лист - 2 штуки.

Булгур нужно промыть, залить водой и варить 15-20 минут, пока не впитается вся жидкость. Потом морковь и лук нарезать и обжарить на растительном масле. Затем добавить измельченный чеснок и жарить еще несколько минут. Готовый булгур переложить в глубокую миску, добавить сырой фарш и обжаренные овощи. Не забудьте порубить петрушку и добавить её в начинку, поперчить, посолить и все тщательно перемешать. После этого нужно отрезать верхнюю часть перца, вычистить семечки и плотно уложить подготовленный фарш. 

Для бульона необходимо морковь и корень пастернака нарезать колечками, красный лук крупно порубить, чеснок раздавить ножом. Все овощи следует обжарить на растительном масле. Спустя три минуты добавить томаты в собственном соку, дать закипеть и перелить в глубокую кастрюлю, желательно с толстыми стенками. Потом надо выложить в соус перцы без крышечек вертикально, начинкой вверх, долить воды, чтобы она слегка покрывала перцы. В чайное ситечко или марлю положить перец и лавровый лист. Опустить специи в кастрюлю с перцами. Накрыть кастрюлю крышкой. Запекать в духовке около 40 минут при 180 градусах. Советуем подавать с бульоном и рубленой петрушкой.

Салат со свеклой, сливами и козьим сыром

В этом салате гармонично сочетаются все элементы - сладость свеклы и сливы оттеняет свежесть салатных листьев, а козий сыр придает блюду терпкости. При этом интересно, что каждый раз может получаться новый вкус, например, если взять другой листовой салат, новый сорт сливы или желтую свеклу.  

Чтобы приготовить салат в расчете на 4 порции вам понадобится: 

• Свекла средняя - 4 штуки;
• Винный уксус - 3-4 столовые ложки; 
• Оливковое масло - 5 столовых ложек;
• Козий сыр - 1 упаковка;
• Сливы - 5-6 штук;
• Грецкие орехи - 50 г;
• Смесь салатов - 300 г;
• Черный перец - по вкусу.

Свеклу следует вымыть, высушить, наколоть вилкой со всех сторон, а потом полить оливковым маслом и винным уксусом. Затем надо завернуть каждую свеклу в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов на 40 минут (готовность стоит проверять вилкой). Готовую свеклу очистите от кожицы и порежьте, а сливы разделите на четыре части. Грецкие орехи необходимо обжарить на сухой сковороде и крупно порубить.  

В конце не забудьте в глубокую салатницу выложить смесь салатов, свеклу, сливы, козий сыр и орешки. Посолите и поперчите по вкусу и заправьте оливковым маслом.

Тыквенный пирог

Тыква в представлении не нуждается - ее можно встретить как на дачном огороде, так и в сказке про «Золушку». Кроме того, из тыквы можно приготовить все, что угодно - суп, пюре, кашу, а можно пирог. Да такой, что никто не догадается о том, он овощной. Конечно, тыква и все блюда из нее ассоциируется с октябрем и Хэллоуином, но мы решили уже сейчас добавить красок в осеннюю действительность и наполнить ее соответствующим тыквенным ароматом.

Для высокого пирога, диаметр которого будет примерно 16 сантиметров, вам понадобится:  

• Мука - 230 г;
• Разрыхлитель - 1,5 чайных ложки;
• Сода - ½ чайной ложки;
• Тыквенное пюре - 250 г;
• Растительное масло - 1 стакан;
• Сахар - 200 г;
• Яйца - 3 штуки.

Для начала приготовим тыквенное пюре (можно взять готовое в разделе детского питания), но самим его сделать гораздо интереснее. Для этого тыкву нужно очистить, разрезать на дольки, выложить на фольгу и сбрызнуть маслом. Затем запекать в духовке 40-60 минут. В конце остудить и измельчить в блендере.  

Следующий шаг - белки отделить от желтков. В глубокой миске соединить растительное масло, пюре тыквы, желтки и сахар. Взбить до однородности. Потом надо муку смешать с содой, разрыхлителем и специями, ввести с тыквенную массу. Охлажденные белки взбить до мягких пиков и частями ввести в тесто, каждый раз хорошо перемешивая массу до однородности. Готовое тесто нужно перелить в форму, застеленную пергаментом, и выпекать при 170 градусах до сухой зубочистки (пусть она вам будет служить индикатором готовности).

Яблочно-брусничный джем

Ароматный брусничный джем может напомнить вам зимой о сентябрьских прогулках по лесу или в городском парке. Яблоки в этом джеме смягчают горькие брусничные нотки, а пектин делает консистенцию желеобразной. Кроме того, джем еще и очень полезен. Брусника богата сахарами, содержит жирные и органические кислоты, дубильные вещества, витамины: А, С, Е; минералы: кальций, фосфор, калий, магний, железо, марганец. А в яблоках содержатся витамины: С, В1, В2, Р, Е; каротин, калий, железо, марганец, кальций, пектины, сахара, органические кислоты. 

Ингредиенты (на 1,5 л):

• Яблоки «Антоновка» - 500 г, очищенных от кожицы и семян;
• Брусника - 500 г (можно замороженную);
• Сахар - 500 г;
• Вода - ½ стакана.

Для начала надо яблоки порезать на тонкие пластины. Потом добавить воду и сахар, варить до мягкости 20-25 минут. Если яблоки не разварились, пюрировать их блендером и снова довести до кипения. Таким же образом измельчить в блендере бруснику и добавить к яблокам.

Полученную массу варить еще 5-10 минут, снимая пену. В конце следует выключить джем и разлить по банкам горячим. 

Совет на зиму

Начало осени - это традиционное время для заготовок. Самое время задуматься о том, что хочется сохранить на зиму. Если к консервированию душа не лежит, можно выбрать более щадящие способы сохранения продуктов — сушку или заморозку. Отметим, что сушка при комнатной температуре, на солнце или в духовке подходит больше для фруктов, ягод, грибов и трав.

В то же время замораживание продуктов позволяет максимально сохранить не только полезный состав, но и внешний вид, вкус и аромат овощей и фруктов. В сентябре сезон открывают тыква, перец, баклажаны, цветная капуста и брокколи, яблоки, сливы, груши, брусника и облепиха. Можно заморозить в порционных пакетах дыню, хурму, различные коренья (пастернак, базилик) и грибы.