Булочки с корицей: как сделать осень еще уютнее

На этой неделе у всех сладкоежек мира есть лишний повод порадовать себя и близких – в среду, 4 октября, в Швеции в очередной раз отметят День булочек с корицей. В преддверии этого «вкусного» праздника команда Города+ решилась на кулинарный эксперимент – наши корреспонденты выбрали несколько популярных и неожиданных рецептов булочек и претворили их в жизнь. Что из этого вышло – читайте в подробной инструкции.

---

Несмотря на то, что День булочек с корицей придуман и уже восемнадцатый год празднуется в Швеции, в России этот праздник тоже очень любим. Возможно, все дело в простом и незатейливом рецепте или же в симпатиях детей и взрослых «к мужчине в полном расцвете сил» – Карлсону, который когда-то за обе щеки уплетал лакомство с корицей. Так или иначе, вариаций рецептов знаменитых булочек сегодня множество – от традиционных (так называемых kanelbullens) до весьма экстравагантных (например, с беконом). Для чистоты эксперимента наша кулинарная команда выбрала четыре различных варианта приготовления. В итоге для ценителей традиций мы испекли классические шведские булочки с корицей, для сладкоежек - булочки с корицей, яблоком и грушей, для любителей «чего-то новенького» - с карамелью и морской солью, а для тех, кто жить не может без мяса, с беконом. 

Рецепт традиционных булочек с корицей

Поскольку классические булочки с корицей считаются одним из символов шведского образа жизни, традиционный рецепт команда Города+ никак не могла обойти стороной. Этот вариант приготовления подойдет всем, кому еще не успела наскучить пряная сладость домашней выпечки. К тому же, большинство ингредиентов, входящих рецепт, есть на кухне большинства хозяек, а значит кулинарный эксперимент не омрачится длительными и муторными поисками подходящего продукта в супермаркете.

Из ингредиентов вам понадобится:

• Молоко – 500 мл;

• Пшеничная мука – 800 г;

• Сливочное масло – 150 г;

• Яичный желток – 1 шт;

• Сухие дрожжи – 10 г;

• Сахар – 200 г;

• Соль – 0,5 ч. л;

• Молотая корица – 2 ст. л. 

• Кардамон - по вкусу

Шаг первый. Хотя это и кажется очевидным, для успеха всего кулинарного предприятия мы советуем не полениться и прочитать этот рецепт до  конца, а также заранее подготовить пространство для готовки. Это означает, что необходимо заблаговременно достать вместительную миску для замешивания теста, отмерить и распределить в отдельную посуду ключевые ингредиенты (например, молоко, муку, масло и сахар). Также не забудьте очистить место для замешивания и раскатки теста – оно должно быть чистым и сухим. Поверьте, такие организационные моменты упростят жизнь тем, кто не может похвастаться отменной поварской сноровкой и не печет каждый день (проверено на собственном опыте).  

Шаг второй. После того, как процесс приготовления вам стал теоретически ясен, дело остается за малым. Для начала стоит разобраться в объемах – выше приведен полный рецепт для тех, кто намерен накормить булочками большую семью или рабочий коллектив. Если же вы не хотите печь много, то все ингредиенты можно смело делить на два (хотя шведам такой подход вряд ли понравится – по слухам, в течение одного праздничного дня в стране продается около семи миллионов булочек на десять миллионов населения). Дальше нужно разобраться с жидкими ингредиентами: масло растопить, а молоко подогреть (в идеале до 36 градусов). Потом, пока все не остыло, смещать в вместительной миске и добавить сухие дрожжи. И снова не забудьте все тщательно перемешать.

Шаг третий. Затем в смесь нужно добавить муку и кардамон, заранее их смешав. Тут рекомендуем сыпать не все сразу, а в два этапа – так будет проще размешивать тесто до однородного состояния с помощью столовой ложки или специальной лопатки. Следите, чтобы масса получилась не слишком жидкой и не слишком сухой (при необходимости можно добавить чуть-чуть молока или, наоборот, муки). В идеале будущее тесто не должно сильно прилипать к рукам.

Шаг четвертый. Чтобы приступить к следующему этапу, нужно насыпать немного муки на поверхность, где вы планируете месить руками тесто. Это поможет избежать досадного прилипания теста ко всему подряд. Затем выложите полученную массу на рабочую поверхность, изваляйте в муке и хорошенько замесите тесто. После этого скатайте тесто в аккуратный шар (должен получиться «колобок» из русских народных сказок) и положите в миску. Емкость нужно накрыть пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 50 минут. За это время тесто поднимется и будет готово к главному – знакомству с начинкой. 

Шаг пятый. Перед началом нового этапа убедитесь, что остатки масла, сахар, соль и корица у вас в достаточном количестве и находятся под рукой. Потом достаньте тесто и раскатайте его скалкой. В итоге у вас должен получиться тонкий слой толщиной всего в 2-3 миллиметра. Не забудьте его намазать сливочным маслом (для этого лучше масло заранее вытащить из холодильника и подержать при комнатной температуре), посыпать сахаром, добавить щепотку соли и уже в последнюю очередь корицу. Отметим, что на сахар и корицу скупиться не стоит, хотя это, пожалуй, дело вкуса.

Шаг шестой. После того, как все ингредиенты заняли свое место, пора переходить к самому ответственному шагу, а именно к лепке самих булочек. Чтобы они получились привлекательными не только для желудка, но и для глаза, сложите тесто вдвое (начинкой внутрь) и порежьте на тонкие ленточки (толщина должна быть примерно 2-2,5 сантиметра). Затем следует самый ответственный момент – придание формы. Чтобы скрутить симпатичную «улитку», возьмите одну ленточку за край и постепенно намотайте ее вокруг двух пальцев. 

Шаг седьмой. Полученные булочки выложите на противень (вниз стоит положить пищевую бумагу - это поможет избежать прилипания) так, чтобы между ними было небольшое расстояние. Помните, при запекании дрожжевое тесто еще немного поднимется и «разъедется», а, значит, ваши булочки могут слипнуться и потерять очки за привлекательность из-за своего внешнего вида. Финальным аккордом станет обмазывание всей выпечки яичным желтком – после этого шага противень можно смело ставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут. На этом все – булочки будут готовы через четверть часа, подавать их, конечно, лучше горячими – так ароматнее и вкуснее. 

А что делать с начинкой?

Чтобы разнообразить пряность корицы, можно поэкспериментировать с начинками. Фрукты (например, самые обыкновенные  яблоко или груша) добавят выпечке приятную кислинку. В то же время неожиданное сочетание карамели и соли позволят взглянуть на привычный вкус по-новому, а булочка с беконом... редакции напомнила сосиску в тесте из школьной столовой (и все равно это было вкусно!). Если вы планируете добавить «твердую» начинку, то просто разрежьте тесто на полоски и закручивайте булочки по отдельности. 

Чтобы сделать фруктовую начинку, мы нарезали тонкими полосками грушу и яблоки и буквально завернули их в выпечку (со стороны получилось что-то похожее на головной убор индейца).  В сытном варианте на моменте скручивания добавили заранее обжаренный бекон (в итоге булочка сильно напоминала розу с розоватыми лепестками). Для сладко-соленой мы добавляли карамель, приготовленную из сахара, молока и соли. Соль должна быть морской, однако рекомендуем тщательно ее подобрать - не использовать как молотую, так и очень крупную. 

 Рецепт булочек под "Cinnabon'е"

Булочки одноименной сети кондитерских для многих стали любимым лакомством. Приготовить подобные дома - секрет в сочной начинке и глазури. По желанию в эти булочки можно добавлять орешки или шоколадные капли, от этого они станут только вкуснее. 

Необходимые ингредиенты для теста:

•Теплое молоко – 250 мл;

•Яйцо – 1 шт;

•Масло – в растопленном виде треть стакана; 

•Вода – 3 ст. л;

•Ванильная эссенция – 1 ч. л;

•Мука – 3 стакана + еще она треть;

•Соль – щепотка;

•Сахар – 3 ст. л;

•Сухие дрожжи – 10 г.

Необходимые ингредиенты для начинки:

•Коричневый сахар – один стакан;

•Корица – 2 ст. л. (можно и больше – по вкусу);

•Сливочное масло – 3 ст. л.

Необходимые ингредиенты для глазури: 

•Сахарная пудра – три четверти стакана;

•Ванильная эссенция (или сахар) – 0,5 ч. л;

•Молоко – 4 ч. л;

•Маскарпоне – 2 ст. л.

Шаг первый. Как и в предыдущем рецепте советуем начать с детального ознакомления с кулинарной инструкцией и подготовки рабочего пространства. После этого можно приступать к готовке. Первым делом нужно приготовить опару (это основа для приготовления дрожжевого теста). Для этого необходимо смешать половину тёплого молока, половину сахара и дрожжи. После соединения всех ингредиентов в одной миске, массу стоит убрать на 15 минут в теплое место.

Шаг второй. Затем нужно во вместительной миске тщательно перемешать муку, соль и сахар. А уже после завершения первого шага (обязательно дождитесь приготовления опары, иначе тесто не поднимется) жидкую часть необходимо вмешать в сухую. Полученную массу нужно хорошо помять руками и довести до однородного состояния (как и полагается тесту).

Шаг третий. Не забудьте дать тесту выстояться. Для этого уберите миску в теплое место на 1,5 часа (в этом случае тесто можно убрать в духовку, разогретую до 40 градусов). 

Шаг четвертый. После длительного ожидания пора браться за раскатку теста. Здесь, как и в прошлом рецепте, вам понадобится заранее подготовить рабочую поверхность, то есть нужно очистить ее, посыпать мукой и достать ингредиенты для начинки. Теперь раскатайте тесто с помощью скалки. В итоге должен получиться большой прямоугольник толщиной в 5-7 мм.

Шаг пятый. Полученный прямоугольник нужно смазать размягченным сливочным маслом, а потом посыпать сахаром и корицей по вкусу. У одного из редакторов Города+, каждый год угощающего коллег такими булочками, есть свой секрет идеальной начинки: заранее смешать мягкое масло, сахар и корицу в отдельной миске, а потом выкладывать массу на тесто. Это позволяет достигнуть желаемой консистенции начинки и не переборщить с ингредиентами. Тесто нужно свернуть в рулет, затем нарезать на кусочки около 3 сантиметров. Обращаем ваше внимание, что удобнее всего это делать обычной ниткой – получается ровно и аккуратно.

Шаг шестой. Дальше булочки нужно выложить на противень с пищевой бумагой и убрать на 40 минут в теплое место, за это время булочки должны увеличиться почти в два раза. После этого духовку необходимо разогреть до 190 градусов и выпекать булочки около 20 минут. В зависимости от особенностей духовки, процесс может занять и меньшее время. Главное, чтобы булочки не сгорели, а получили красивый светло-коричневый оттенок. 

Шаг седьмой. Пока булочки пекутся, можно взяться за приготовление глазури. Для этого можно просто смешать пудру, ваниль, молоко и полить этой массой булочки (в таком случае они хорошо пропитаются и станут сочными). Можно также добавить сыр маскорпоне – это придаст глазури необходимую текстуру и сбалансирует сладость пудры. Нанесите глазурь на булочки сразу после того, как достанете их из духовки, а затем дайте им немного остыть. 

Добавим, что печь булочки с корицей - одно удовольствие. Вкус и аромат не оставит равнодушным никого. Если вы хотите приготовить что-то более оригинальное, то советуем прочитать про другой наш кулинарный эксперимент и попробовать воспроизвести пряники по рецепту XVIII века. 

 

Фото: www.calend.ru,  Город+, allrecipes.com

Текст: Город+.