В Петербурге завершится футбольный гастротур

В субботу, 14 июля, на площади Островского откроется финальный восьмой фестиваль в рамках проекта «Гастрономическая карта России». В город прибудут 11 фудтраков, которые уже объехали всю страну, показывая гостям чемпионата разнообразие национальной кухни. Так, в день игры за третье место петербуржцы и болельщики попробуют знаменитый десерт «Павлова», ленинградские пирожки, сочинский шашлык, московские калачи и другие угощения в формате street food. Почему стоит посетить фестиваль и какое кулинарное будущее ждет Петербург - в материале Города+.

---

Популяризировать национальную кухню стали задолго до начала чемпионата. Кулинарии отводилась особая роль в создании позитивной футбольной атмосферы: рестораны и кафе внесли в маршруты болельщиков, а национальную кухню стали продвигать как бренд. Поэтому некоторые приехавшие гости уже знали, какие блюда они хотят попробовать в России в первую очередь.

«Болельщики не ожидали, что у нас настолько мультикультурная страна. Мы разрушили штамп о России - пироги, красная икра, водка, борщ (или красный суп, как его называют туристы). Этот проект стал презентацией нашего гастрономического потенциала», - отметила автор идеи и координатор проекта Ростуризма «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова. 

В том, что этот потенциал велик, уже успели убедиться болельщики в других городах: мурманская треска, осетинские пироги, кыстыбый, татарские треугольники, башкирский мёд, городецкий пряник, отечественный хлеб, мороженое и многое другое. Фудтраки - кухня на колесах - за время проекта стали местом работы для 60 производителей и ресторанов. 

«Нам кажется, что кухня во всех городах одинаковая, но это не так – у нас разнообразная кулинария, и каждый регион с трепетом относится к сохранению гастрономических традиций. Петербург отмечен как лучший город в аспекте street food для болельщиков на чемпионате, и завтрашний фестиваль подчеркнет этот факт», – считает заместитель председателя комитета по развитию туризма Нана Гвичия.

Чем угощают на Неве 

Уже с семи утра можно будет увидеть, как повара развернут подготовку к длинному кулинарному дню на площади Островского – в гастрономическом центре, напротив магазина купцов Елисеевых. С 10:00 любой петербуржец и гость города сможет попробовать национальную кухню России под задорный диджейский сет. В 12:00 планируется официальное открытие площадки. Больше половины фудтраков займут местные повара и кондитеры. А шефы стационарных ресторанов будут готовить не fast food, а уличные версии ресторанных блюд без потери в их качестве.

Старейшее кондитерское производство в городе - «Север» - впервые за все время гастротура представит street-версию десерта «Павлова», посвященного знаменитой балерине. Невесомое произведение кондитерского искусства можно будет удобно есть на ходу. Выбор десерта не случаен – это единственное блюдо, которое присутствует в меню кондитерских всего мира. Для тех же, кто захочет перекусить чем-то более весомым, петербургские повара приготовят характерные для города блюда – бефстроганов и жареную корюшку. Морскую тему продолжит устричный бар - он разрушит мифы об элитарности этого продукта. В соревновании за аппетит гостей сразятся также мобильные пышечная и пирожковая. Организаторы обещают вернуть на авансцену знаменитые ленинградские пирожки с бульоном. 

«Часть развития русской кухни приходится на советский период. А Ленинград в это время всегда ассоциировался с пирожками, которые очень подходят под понятие street food. Это сытно, вкусно, универсально, компактно и с любой начинкой», - отметил президент Федерации рестораторов и отельеров Петербурга Леонид Гарбар. 

Другая половина фудтраков фестиваля будет подавать блюда из регионов России. Удмуртия приготовит перепечи, Калининград угостит фаршмаком из кильки, сочинские повара сделают шашлыки и чебуреки, москвичи испекут знаменитые калачи. Кормить петербуржцев и туристов обещают только высококачественными отечественными продуктами. Повара готовы показать упаковки и документы на всю продукцию, где любой желающий может прочитать адреса производителей. Цены в бутербродных буфетах будут колебаться от 70-100 до 350 рублей, если блюдо сделано из дорогого продукта. Кроме того, на фестивале есть возможность поучаствовать в дегустациях национальных блюд и продуктов. Праздник еды завершится в 22:00, но повара пообещали работать до последнего голодного гостя. 

Роль кухни в будущем Петербурга

С окончанием Чемпионата мира по футболу гастрономическое развитие туризма в Петербурге и стране не остановится. В 2020 году город примет Всемирный конгресс шеф-поваров и матчи чемпионата Европы по футболу. Эти события ко многому обязывают. Поэтому администрация Петербурга надеется, что гастрономический проект вернется спустя два года в своей более масштабной версии. А местные рестораторы уже предложили закрепить за площадью Островского проведение кулинарных фестивалей. 

«Мы верим в формат гастролирующего каравана фудтраков. Думаю, что в ближайший год потратим на развитие и представление этой идеи. Уверена, что это перспективное направление в случае, если появится законодательная основа. Сейчас мы создали только прецедент. Не секрет, что в связи с чемпионатом администрации регионов предоставили гастротуру специальные условия и площадки для размещения», - сообщила Екатерина Шаповалова.

Проект «Гастрономической карты России» продолжит продвигать региональную кухню и после чемпионата. Сейчас он действует в 16 регионах из 85 субъектов – есть куда развиваться. За расширением кулинарной карты страны можно следить по ссылке.