Сентябрь в тарелке: пять рецептов из сезонных овощей

Любой человек, хоть раз в жизни поливавший огурцы или сажавший картошку, помнит, что осень – время овощей и отечественных фруктов. Заканчивается дачный сезон – наступает пора солить помидоры, закатывать банки с салатами и придумывать массу других способов сохранять выращенные тяжким трудом продукты на зиму. Корреспондент Города+ далёк от тяги к соленьям и вареньям, а потому приготовил четыре блюда из сезонных овощей и одно оставил на десерт.

---

 

Собирать овощи и фрукты в начале осени, разумеется, придумали не мы – в Древней Руси даже год начинался не 1 января, а 1 сентября. Праздновался Семён Летопроводец, в честь которого  наши предки совершали обряды, знаменующие приближение осени. Начинался сбор урожая – делали запас на грядущую долгую зиму. Сейчас дачники, правда, не собирают пшеницу и рожь, а обходятся овощами и фруктами – грядка моркови, помидоры в теплице и парочка яблонь – своеобразная «программа-минимум» современных садоводов-любителей. Поэтому готовить мы будем именно из сезонных фруктов и овощей, но просто придумать и воплотить в жизнь несколько рецептов кажется даже неинтересным. Куда более любопытным вариантом мы сочли поставить себе дополнительное условие: в готовых блюдах не будет мяса. Поспешим сразу успокоить: получится сытно, вкусно и полезно. А в крайнем случае – всегда можно проявить фантазию, добавив в овощи курицу или сварив к ним сосиски. 

Цветная капуста в сливках

Начнём с простого – блюда, в которое входит минимальное количество ингредиентов:

• цветная капуста;
• сливки 20%;
• соль и перец по вкусу.

Для начала отвариваем (можно на пару) цветную капусту. Процесс лучше остановить, когда она будет в состоянии «альденте» - незадолго до готовности. После этого пару минут обжариваем её на сковороде и заливаем сливками – так, чтобы овощи были почти полностью покрыты, и тушим 7-10 минут на слабом огне. Здесь главное – не передержать и не переборщить с температурой, иначе сливки вместо ожидаемой кремообразной полужидкой массы превратятся в непрезентабельные комочки. 

Чем полезно: цветная капуста пользуется несколько меньшей популярностью, чем белокачанная, хотя по содержанию витаминов и полезных элементов она может дать ей фору. Этот продукт богат витамином С, а ещё он может похвастать высоким содержанием В1, В2, В6, РР, А, натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа. Цветная капуста препятствует отложению жира в организме, служит для профилактики женских онкозаболеваний (хотя полагаться в этом вопросе только на неё мы, конечно, не рекомендуем), способствует выведению холестерина и укреплению сосудов.

Котлеты из кабачков

Усложним задачу: ингредиентов больше, процесс – несколько дольше. Итак, нам потребуется:

• 300 граммов кабачка;
• 50 граммов сыра;
• 1 яйцо;
• панировочные сухари;
• 2 столовые ложки муки;
• соль и перец по вкусу.

Кабачок трём на крупной тёрке (не отжимаем), смешиваем с тёртым сыром, яйцом, перцем-солью и сухарями. После этого добавляем муку – и снова перемешиваем. Мокрыми руками формируем котлетки нужного размера (у нас из этого количества продуктов получилось восемь небольших) и обжариваем на растительном масле. Ставим сковороду на средний огонь – на сильном всё очень быстро сгорает. Одна котлета жарится около 3-4 минут, так что время приготовления зависит в основном от того, сколько вы будете готовы съесть.

Чем полезно: кабачок – продукт очень нежный, он станет отличным вариантом для страдающих сахарным диабетом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Еще он характеризуется противоаллергическими и противоанемическими свойствами, к тому же имеет увлажняющий эффект – кабачок нередко используют для увлажняющих масок.

Лодочки из баклажанов

На самом деле, в это блюдо можно положить едва ли не всё, что есть в холодильнике. Если от вегетарианских рецептов вы всё-таки успели устать, то сюда можно добавить фарш – и выйдет тоже очень недурно. В расчёте на четыре лодочки понадобится:

• баклажаны – 2 штуки;
• крупный помидор – 1 штука;
• средняя луковица – 1 штука;
• чеснок, соль, специи – по вкусу;
• сыр.

Баклажаны разрезаем на две части, из каждой выковыриваем (лучше чайной ложкой) содержимое так, чтобы стенки «лодочки» были не слишком тонкими. Смешиваем полученную массу с мелко порезанными помидорами (можно предварительно снять шкурку, но это не обязательно), мелко порезанным луком, солью, чесноком и вашими любимыми специями. Обжариваем до появления характерного запаха тушеных овощей (около 10 минут), а затем заправляем обратно в пустые баклажаны. Трём сверху сыром и оставляем запекаться примерно на полчаса при температуре 160-170 градусов. Наблюдаем за тем, как сыр превращается в аппетитную корочку – когда он слегка поменяет цвет, можно подавать. 

Чем полезно: основной продукт этого блюда – баклажан – способствует улучшению работы сердца и кровеносной системы. В нём мало калорий и он, к тому же, помогает выведению жидкости из организма, а ещё содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР. 

Овощное рагу

«Что может быть банальнее», - подумали мы сначала, но потом вспомнили, что вот же оно – веганское блюдо, в котором нет даже сыра, яиц и сливок – то есть вообще никаких животных продуктов. Потребуется:

• баклажаны;
• кабачки;
• помидоры;
• лук;
• паштет из тофу;
• соль, специи по вкусу.

Просим не пугаться, увидев паштет, он вовсе не будет обязательной частью программы, скорее – приятным её дополнением. Вместо него можно взять тофу (тогда его нужно будет нарезать кубиками), или же ваше любимое мясо. Другие варианты – залить рагу томатной пастой, добавить картофель или любой другой продукт, который лежит у вас в холодильнике – тут, кажется, самый большой простор для полёта фантазии. Итак, как делали мы: баклажаны, кабачки и помидоры примерно в равных пропорциях порезали кубиками, лук – полукольцами. Всё это отправили обжариваться на растительном масле. Рагу шипело и как будто ругалось – это нормально, потерпите и помешивайте – один только аромат готового рагу того определённо стоит. Довели до полуготовности, добавили паштет из тофу (если будете готовить с тофу – добавлять в это же время или чуть раньше), посолили, вмешали специи (в нашем случае – базилик, итальянские травы, «Приправа к картошке»). Тушить до готовности – вот и весь рецепт.

Чем полезно: положительные свойства такого рагу можно перечислять долго – как минимум, они зависят от того, что сами вы в них положите. Как мы уже сказали, здесь можно придумать миллионы рецептов – и почувствовать себя шеф-поваром, потратив на ужин не больше ста рублей.

Запечённые яблоки с начинкой

Тоже, казалось бы, донельзя банальное блюдо. Однако мы решили его усовершенствовать, добавив начинку. Себестоимость десерта несколько вырастет, но при этом его вкус из привычного рискует превратиться в свежий и необычный. Потребуется:

• крупные яблоки – 4 штуки;
• натуральный йогурт или сметана – 2 столовые ложки;
• банан – 1 штука;
• грецкие орехи – 2 столовые ложки;
• сахар – минимум 1 чайная ложка;
• сливочное масло – 4 кусочка.

Готовим начинку: делаем из банана кашицу, смешиваем её с йогуртом или сметаной (мы брали йогурт), измельчёнными грецкими орехами и чайной ложкой сахара. Убираем из яблок сердцевину и заполняем её начинкой – наш корреспондент, например, сделал небольшое «донышко» из кусочка фрукта. Так как начинка была достаточно густая, оно помогло, и из «корзиночек»  ничего не вытекло. Смазываем противень маслом, кладём на него наши маленькие шедевры, сверху на них оставляем по кусочку сливочного масла. Ставим в разогретую до 230 градусов духовку, ждём 20-30 минут. Перед подачей яблоки рекомендуют посыпать сахаром или сахарной пудрой. 

Чем полезно: еще древние мудрецы говорили, что человек, который съедает каждый день по два яблока, никогда не будет болеть. Возможно, они были правы, ведь в яблоках содержится целый кладезь витаминов и полезных элементов: витамины В, С, Е, РР, калий, кальций, магний, йод, марганец и пектин, а также железо и никотиновая кислота. Яблоки укрепляют стенки сосудов, являются природным антиоксидантом, устраняют нервные заболевания, помогают при авитаминозе – и это далеко не все полезные свойства этих фруктов.

 

Текст: Д. Тюрина/Город+

Фото: pixabay; Д. Тюрина/Город+;