Готовим Пасхальный кулич

Город+ обратился петербургскому кондитеру Ольге Гвоздевой с просьбой поделиться традиционным семейным рецептом главного пасхального лакомства - кулича. Вместе с Ольгой мы приготовили 3 больших кулича и 8 маленьких.

---

Готовим куличи

Ингредиенты:

• 1 килограмм муки;
• 1/5 стакана молока;
• 6 яиц;
• 300 грамм сливочного масла; 
• 1/5 – 2 стакана сахара;
• 40-50 грамм дрожжей (можно использовать быстрорастворимые);
• 3/4 чайной ложки соли;
• 150 грамм изюма;
• цукаты, миндаль и другие орехи (по желанию);
• ванильный сахар (1/2 пакетика);

Опара и тесто для кулича

Дрожжи растворяем в 1/5 стакана теплого молока.Просеиваем 500 грамм муки.

Муку, дрожжи и молоко перемешиваем – опара готова. Ставим опару в теплое место (можно в духовку на минимальной температуре с открытой дверцей или возле обогревателя) и ждем, когда масса увеличится в объеме вдвое. Не стоит ставить опару в сильно прогретую и тем более раскаленную духовку.

Отдельно взбиваем желтки, к ним добавляем сахар и ванилин – взбиваем. Затем, добавив немного соли, взбиваем белки до белой пены.

Желтки добавляем в опару вместе с маслом (300 грамм) комнатной температуры. Массу смешиваем с белками, размешиваем и опять ставим в теплое место, пока она не увеличится вдвое. 

В увеличенную массу добавляем предварительно распаренный изюм. Начинаем выкладывать опару в формочки.

В качестве формочки можно использовать: домашние миски, граненые стаканы, специальные пергаментные формы. Если вы используете подручные формочки, то на дно обязательно надо положить пергаментную бумагу, чтобы готовый кулич можно было легко достать. Прежде чем выкладывать опару, смажьте формочку сливочным маслом. 

Выпекаем кулич. Для более пышного кулича заполните форму тестом на одну треть, для более плотного - наполовину. Заполнили формочки? Кладем их в теплое место и ждем, когда опара увеличится вдвое. После кулич ставим в духовку на 180 градусов на 50-60 минут. Для равномерной выпечки кулич можно переворачивать. Ваш кулич готов.

Готовим глазурь для кулича

Ингредиенты:

• 2 белка;
• 18 чайных ложек сахара.

Отдельно взбиваем белки для глазури. На один белок приходится 9 чайных ложек сахара. На 3 больших кулича и 8 маленьких достаточно двух белков, то есть нам понадобится 18 чайных ложек сахара. Взбиваем белки добела, по одной чайной ложке добавляя сахар. Аккуратно покрываем глазурью кулич и украшаем его разноцветными присыпками или украшениями из мастики. Кулич готов!

Соблюдайте эти правила и ваш кулич получится:

• ни в коем случае не перегревайте массу, дрожжи –это живые бактерии, и могут умереть;
• не смешивайте сразу же те ингредиенты, которые нужно взбивать отдельно;
• белки для глазури необходимо взбивать в сухой посуде;
• белки должны быть чистые, свежие и холодные;
• перед тем как добавлять сахар - хорошенько взбейте белки.

 

Фото: С. Калинкин/Город+